ਸਪਰੇਅ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ... ਕਿਵੇਂ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਸਪਰੇਅ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ... ਕਿਵੇਂ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਸਪਰੇਅ-ਸੁੱਕੇ ਭੋਜਨ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ: ਗੈਰ-ਚਿਪਕਿਆ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਿਆ। ਗੈਰ-ਚਿਪਕਿਆ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ ਫਾਈਨਲ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਸੁੱਕਾ ਸਪਰੇਅ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗੈਰ-ਚਿਪਕਿਆ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਅੰਡੇ, ਪਾਊਡਰ ਦੁੱਧ, ਮਾਲਟੋਡੈਕਸਟਰੀਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਘੋਲ, ਮਸੂੜੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਚਿਪਚਿਪੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਸਪਰੇਅ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਚਿਪਚਿਪੇ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰਾਂ ਅਤੇ ਆਵਾਜਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਘੱਟ ਉਤਪਾਦ ਉਪਜ ਦੇ ਨਾਲ ਬੇਕਾਰ ਚਿਪਚਿਪੇ ਭੋਜਨ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖੰਡ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਆਮ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ।

ਚਿਪਚਿਪਾਪਣ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਛਿੜਕੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਖੰਡ- ਅਤੇ ਐਸਿਡ-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ ਟੈਕ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਵਾਲਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਗੁਣ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਣ-ਕਣ ਚਿਪਚਿਪਾ (ਇਕਸਾਰਤਾ) ਅਤੇ ਕਣ-ਦੀਵਾਰ ਚਿਪਚਿਪਾ (ਅਧਿਕਾਰ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ ਕਣ ਜਿਸ ਬਲ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਦੇ ਹਨ ਉਹ ਇਸਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਊਡਰ ਬੈੱਡ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਪਾਊਡਰ ਐਗਲੋਮੇਰੇਟਸ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਬਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਲ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਚਿਪਚਿਪਾ ਇੱਕ ਇੰਟਰਫੇਸ਼ੀਅਲ ਗੁਣ ਹੈ, ਪਾਊਡਰ ਕਣਾਂ ਦੀ ਸਪਰੇਅ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨਾਲ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ। ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਮੁੱਖ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ। ਪਾਊਡਰ ਕਣਾਂ ਦੀ ਸਤਹ ਰਚਨਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਡਿਸ਼ਨ ਸਮੱਸਿਆ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ ਕਣ ਸਤਹ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਕਣ ਸਤਹ 'ਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਥੋਕ ਹੈ। ਦੋ ਲੇਸਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ (ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ) ਸਪਰੇਅ-ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੰਡ-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਰਹਿ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਣਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਚਿਪਕਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਸਥਿਰ ਤਰਲ ਪੁਲਾਂ ਦਾ ਗਠਨ, ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਤਰਲ ਪੁਲਾਂ, ਅਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਮਕੈਨੀਕਲ ਇੰਟਰਲੌਕਿੰਗ ਅਤੇ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਸਟੈਟਿਕ ਗਰੈਵਿਟੀ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪੁਲਾਂ। ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੈਂਬਰ ਦੀ ਕੰਧ 'ਤੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਕਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਐਸਿਡ-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸਪਰੇਅ ਸੁਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਕਾਰਨ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਾਊਡਰ ਪਦਾਰਥ ਜਦੋਂ ਕੰਧ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚਿਪਕਣ ਦੇ ਕਾਰਨ:

ਸਪਰੇਅ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਰਿਚ ਫੂਡਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਂਗ ਪਾਊਡਰ ਰਿਕਵਰੀ ਸਪਰੇਅ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਘੱਟ ਅਣੂ ਭਾਰ ਵਾਲੀ ਸ਼ੱਕਰ (ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ਼) ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ (ਸਾਈਟ੍ਰਿਕ, ਮਲਿਕ, ਟਾਰਟਰਿਕ) ਬਹੁਤ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹਨ। ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ, ਥਰਮੋਪਲਾਸਟੀਸਿਟੀ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤਾਪਮਾਨ (Tg) ਇਹ ਛੋਟੇ ਅਣੂ ਚਿਪਕਣ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। Tg 20°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਪਰੇਅ ਕਰੋ, ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਤਹਾਂ 'ਤੇ ਨਰਮ ਕਣ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਊਡਰ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪੇਸਟ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਉੱਚ ਅਣੂ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਘੱਟ ਕੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤਾਪਮਾਨ (Tg) ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਪਰੇਅ ਡ੍ਰਾਇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਚਿਪਕਣ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤਾਪਮਾਨ ਅਮੋਰਫਸ ਪੜਾਅ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਕੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਘਟਨਾ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਠੋਸ, ਅਮੋਰਫਸ ਖੰਡ, ਇੱਕ ਨਰਮ ਰਬੜੀ, ਤਰਲ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ। ਸਤਹ ਊਰਜਾ, ਠੋਸ ਕੱਚ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਸਤਹ ਊਰਜਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ-ਊਰਜਾ ਵਾਲੀਆਂ ਠੋਸ ਸਤਹਾਂ ਦਾ ਪਾਲਣ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ। ਕੱਚ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਤੋਂ ਰਬੜੀ (ਜਾਂ ਤਰਲ) ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਪਦਾਰਥਕ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਣੂ ਅਤੇ ਠੋਸ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ, ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਤਰਲ ਜਾਂ ਬੰਧਿਤ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕਾਈਜ਼ਰ (ਪਾਣੀ) ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਤਰਲ/ਬੰਧਿਤ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਾਲੀ ਅਵਸਥਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਵਿਟ੍ਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਤਬਦੀਲੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਚ ਊਰਜਾ ਚਿਪਚਿਪੀ ਰਹੇਗੀ। ਜੇਕਰ ਇਹ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਉੱਚ ਊਰਜਾ ਵਾਲੀ ਠੋਸ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਇਸ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇਗਾ ਜਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇਗਾ।

ਕੰਟਰੋਲਿੰਗ ਲੇਸ:

ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਅਧਾਰਿਤ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਪਦਾਰਥ ਵਿਗਿਆਨ-ਅਧਾਰਿਤ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਚ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤੋਂ ਪਰੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚ ਅਣੂ ਭਾਰ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਤਰਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਐਡਿਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਅਧਾਰਿਤ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਕੈਨੀਕਲ ਚੈਂਬਰਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ, ਤਲ, ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।